原標題：雞油炒竹筍的雞油做法

雨后的春筍，長得可歡呢 ? 沒有雨水滋潤，炒竹筍就長不大，做法還會讓纖維變老，雞油沒有水靈感。炒竹一夜的做法雨水下過，隔天一早的雞油筍夠鮮又嫩。

住山上的炒竹的阿姨家，種了一座山的做法筍，最喜歡到閩北山區找她玩啦！雞油阿姨還是炒竹位釀酒能手，幾樣拿手菜，做法總是雞油令人讒。

一連幾天下著雨，炒竹筍的做法長勢驚人，阿姨邀請上山“吃筍” 吃貨的讒蟲已替我答應啦！鮮嫩竹筍用自釀的青紅酒的酒糟來炒，這么簡單的組合，卻令我時?；匚?。吃完還兜著走一瓶紅糟及鮮筍。

甜筍一出土就秒速變老，沒立即烹調都不行?；氐郊?，圍起圍裙，先把筍處理…

在山上阿姨家，就單純的筍與紅酒糟，下了山，當然由掌勺的我作主。翻開冰箱里有棒棒雞腿，好吧！看什么食材就用什么食材，即是考驗自己，也是一種鍛煉。為了方便用餐，不必“雞蛋里”挑骨頭，就把棒棒腿的骨頭給剃了。

甜筍現摘很細嫩，所以不先殺青，保留鮮甜筍的味道。另一個原因是紅酒糟這個調料味道有點霸道，一但把鮮甜筍殺青，就擔心吃不到“筍”應有的好滋味。

之前做筍的料理中說過，筍愛吃油，有油脂保駕護航，才不會傷腸胃，尤其是讒蟲一遇上好吃，只管嘴巴自己爽，不照顧太多纖維會讓腸胃透支… 雞肉借個雞皮的雞油給甜筍，你應該沒意見才對。

果然猜對了，逼出雞油給甜筍，讓甜筍閃亮，最后加入紅酒糟，微酸又帶有青紅酒香，還帶有小洋氣， ”太銷魂”啦，牽引著甜筍與雞肉在鍋里融合，少許雞湯煨出別具匠心的爆紅美味。

紅酒糟甜筍炒雞肉