原標題：搜狐醫藥 | 美國化學學會：手機APP可測加工肉類致癌物

出品 | 搜狐健康

作者 | 周亦川

編輯 | 袁月

美國化學學會網站近期報道了一種加工肉類的搜狐醫藥快檢系統，用試紙和手機APP可以快速測定香腸、搜狐醫藥火腿、搜狐醫藥培根等食品中致癌物亞硝酸鹽含量。搜狐醫藥

亞硝酸鹽是搜狐醫藥一種常用于加工肉類的防腐劑，可以延長保質期，搜狐醫藥防止沙門氏菌、搜狐醫藥李斯特菌或肉毒桿菌繁殖，搜狐醫藥也可以為肉類帶來誘人的搜狐醫藥色澤和香味。但是搜狐醫藥，它在高溫烹制或體內酸性環境下可能轉化為亞硝胺，搜狐醫藥是搜狐醫藥一級致癌物。涉及10萬人的搜狐醫藥一項研究發現，常吃亞硝酸鹽使乳腺癌風險增加了近25%，搜狐醫藥前列腺癌的搜狐醫藥風險增加了近60%。

歐洲食品安全局規定，每天亞硝酸鹽攝入量應控制在每公斤體重0.07毫克以下。我們如何了解自己買的加工肉有多少亞硝酸鹽，是否商家過度添加？專業實驗室的設備太復雜了，一種適合普通居民的快檢或許能提供幫助。

西班牙科學家設計了一種“PolySen”變色薄膜，這是一種由4種單體和鹽酸制成的薄膜，貼在加工肉上15分鐘與亞硝酸鹽發生反應，再置入氫氧化鈉溶液顯色。

化學反應的過程我們簡單看一下，食品中的亞硝基陽離子可以與指示劑發生一系列反應生成偶氮化合物，導致顯色變化。

顏色越暗，亞硝酸鹽越多，用手機APP結合此前的校準數據集，就可以評估一種新的產品亞硝酸鹽含量范圍，為購買及烹調搭配提供重要參考，含亞硝酸鹽較多和過多的盡量少吃或不吃了。