很久沒有做甜品了，快過今天用這蛋黃做蛋黃酥好了，節啦時間充足心情悠閑，自制加了南瓜粉、蛋黃紫薯粉等色彩，酥心做成了好看的意滿彩虹酥。送了幾個給朋友，快過反饋回來說顏值味道都棒極了。節啦快要中秋節了，自制收藏蛋黃酥的蛋黃做法，到時候可以做成心意滿滿的酥心禮物送人?，可比買的意滿有意義多了。?

平時做蛋黃酥不太多，節啦做法很簡單，自制就是稱重麻煩，需要很久，做一次不太容易。難得有時間這么過一次癮，真的好舒服。話說搟卷的時候特別治愈，覺得工作生活種的那些煩心事全都被搟沒了。這也許就是美食治愈的力量吧，家里有一個烤箱，這幸福感就能隨時想來就來了。

經常能看到某寶19.9元一箱12個的蛋黃酥，說實話我都擔心能不能吃，我自己買的蛋黃差不多2塊錢一個，已經遠超成本，為了自己的健康，可長點心吧。所以自從我學會自己做蛋黃酥，就再也沒買過了，給家人給孩子，當然是健康安全最重要了，用料足，都是滿滿的心意。成本也便宜好多，私房賣10元一個，自己做一半就夠了。

傳統蛋黃酥都用豬油，雖然香但是吃多了膩，而且豬油的熱量也高，黃油也是一樣，我今天用的是椰子油，淡淡的椰子清香，吃起來一點也不膩，起酥效果一點不差，碰一下就掉渣。椰子油的熱量也很低，真是起酥點心最好的選擇呀！

最近入了長帝新品小饞貓烤箱，各種美食想做就做，蛋糕面包烤肉等，孩子說最近好吃的真多呀！

【彩虹蛋黃酥】

食材：

水油皮：新良中式粉240克，椰子油60克，水110克，麥芽糖10克，白糖20克。

油酥:新良中式粉200克，椰子油95克，易小焙南瓜粉1克，甜菜根粉1克，紫薯粉1克，青葉粉1克。

內陷:中號咸蛋黃20個，板栗餡約420克。

做法：

1、食材。我用了椰子油，清新又好吃，而且低脂，小姐姐們超級喜歡。

2、水油皮的材料混合在一起，放入面包機揉15分鐘，可以拉出結實的手套膜來。

3、分別用南瓜粉、紫薯粉、甜菜根粉和青葉粉制作四個顏色的油酥面團，材料混合成團就行。油酥和油皮面團都松弛10分鐘待用。

4、5種面團都平均分成10份，最終要做20個蛋黃酥。這個稱量的過程比較繁瑣，家里小朋友樂滋滋的來幫忙，快了不少。油酥整理成圓柱狀。

5、取一個油皮面團搟成片，把四種顏色的油酥挨著放上去，然后緊緊的包起來捏緊收口。

6、收口向下放置，松弛10分鐘。

7、板栗餡是我提前炒好的，和蛋黃一起稱量，每個35克的分量，然后把蛋黃包在中間，蛋黃酥的餡就準備好了。

8、取一個松弛好的面團，看準方向搟開成為片狀，這樣才會做出一圈圈的漸變色。搟卷用力要輕柔，不要來回搟，一次到位。

9、從一頭開始卷起來成為一個卷，要卷得緊一點。全部做好松弛一會，我是從首到尾依次搟卷，最后一個搟好，第一個就醒發完成了。

10、全部做完再從頭開始第二次搟卷，按扁再搟開，第二次的會窄一些。

11、再次卷起來松弛10分鐘。

12、拿一個卷，從中間一切為二，切的時候刀要快。切好后向下垂直用力按扁。

13、搟開就是蛋黃酥的皮了。搟的時候從邊緣往里搟，層次都推到中間，中間如果太厚就略微再搟薄點。

14、層次分明的一面在外面，把蛋黃板栗球放在圓心處，虎口法包好，收口捏緊向下，彩虹蛋黃酥就好了。

15、做好之后放入學廚KT烤盤，中間留點空隙。

16、長帝小饞貓烤箱提前預熱165度，蛋黃酥放進中層，烤25分鐘。

17、烤好的蛋黃酥，層層疊疊好美麗，也超級好吃呀！

1、搟開酥皮的時候一定要用力輕柔均勻，一次到位，不要來回搟，容易破酥。

2、松弛的時候表面蓋濕潤的紗布，避免面皮表面風干。

這個看著復雜其實簡單的彩虹蛋黃酥您喜歡嗎？歡迎文末交流。